Los dispensadores de cerveza de barril artesanal se han convertido en un equipo esencial en bares, restaurantes, hoteles, pubs y otros negocios. Actualmente, los clientes demandan cerveza artesanal directamente de estas máquinas dispensadoras. Es común que un cliente elija cerveza de barril sobre la embotellada o en lata, a menos que se le ofrezca una cerveza en lata excepcional que lo lleve a reconsiderar su elección. Sin embargo, es probable que posteriormente opte por un vaso de cerveza de barril.

Los consumidores son conscientes de que la cerveza de barril se distingue por su frescura, sabor y aroma, y generalmente se encuentra en su mejor estado, con no más de tres días desde su elaboración y embotellado hasta su llegada al punto de venta. Este proceso permite que los clientes disfruten de la cerveza con todos sus sentidos. Al avistar un dispensador de cerveza de barril, siempre surge el anhelo de disfrutar de un vaso de esta exquisita bebida.

La preferencia de los clientes por la cerveza artesanal de barril está experimentando un cambio notable. Este fenómeno se debe a que las cervecerías artesanales ahora se enfocan en ofrecer cervezas de barril en ediciones limitadas, lo que les permite maximizar el potencial de nuevas recetas y estilos de cerveza de tendencia. Actualmente, es común observar que numerosos establecimientos están adquiriendo dispensadores de cerveza de barril. Asimismo, las cervecerías artesanales locales están implementando sus propios dispensadores para establecer puntos de venta y brindar a sus clientes cerveza fresca y recién elaborada.

Para lograr lo anterior, todos los propietarios de dispensadores de cerveza de barril deben considerar que esta bebida es un "pan líquido". Los aromas y sabores de la receta elaborada por el maestro cervecero deben permanecer intactos hasta llegar al vaso del cliente, quien la elige por su afinidad con la cervecería o el estilo de cerveza. Por lo tanto, es fundamental conocer los cuidados y el manejo de la cerveza de barril, así como algunos aspectos clave del sistema de dispensado de cerveza de barril.

A continuación, abordaremos varios de estos aspectos y nos enfocaremos en las mejores prácticas para el manejo y cuidado de la cerveza de barril, garantizando que las cervecerías / bares / restaurantes ofrezcan este preciado líquido que conquistará a los clientes y los convertirá en aficionados del bar, al final lo ideal es que el cliente te recomiende y claro que regrese al bar par más cerveza de barril.

Cuidados para el sistema de dispensado de los dispensadores de cerveza de barril

Es fundamental establecer un programa de revisión periódica para los dispensadores de cerveza de barril. Se recomienda mantener una bitácora detallada de cada limpieza o sanitización, la cual debe realizarse al menos cada 14 a 22 días, dependiendo del uso, y siguiendo el procedimiento específico establecido para cada dispensador de cerveza.

Además, es esencial llevar a cabo una inspección visual para detectar fugas o daños en el dispensador. Si se identifican empaques que necesiten ser reemplazados, deben ser sustituidos con anticipación para garantizar que el dispensador esté siempre en óptimas condiciones.

La cerveza se extraerá del barril a través del acoplador y fluirá por la manguera hasta el grifo, donde estará lista para ser dispensada. Es importante asegurarse de que el acoplador, las líneas de cerveza y el grifo se encuentren limpios. Cada vez que se conecte un nuevo barril, se debe sanitizar la línea para evitar sabores no deseados.

Cuidados del sistema de enfriamiento de un dispensador de cerveza

El sistema de enfriamiento es esencial para el adecuado funcionamiento de los barriles de cerveza artesanal. Es importante tener en cuenta que, con el tiempo, este sistema acumula polvo y partículas que pueden obstaculizar su capacidad de enfriamiento. Por lo tanto, se recomienda realizar un mantenimiento al menos cada seis meses para asegurar un rendimiento óptimo. Este mantenimiento no solo garantizará un enfriamiento eficaz, sino que también ayudará a reducir el consumo de energía, ya que el sistema operará de manera más eficiente.

Es fundamental entender que una gran parte de los problemas de dispensado se relacionan con la temperatura de la cerveza o la presión del CO2. Abordaremos este tema en un artículo futuro, donde revisaremos en detalle esta problemática. No obstante, si usted sigue este consejo de mantenimiento, podrá evitar inconvenientes en el dispensado.

Recomendaciones para el manejo de barriles de cerveza.

Lo que se entregará al cliente en un vaso es la cerveza que el maestro cervecero diseñó y materializó. Para ello, se presentará en un barril, y el cuidado comienza desde la recepción y almacenamiento de la cerveza de barril. Por lo tanto, es fundamental establecer un procedimiento adecuado para la recepción y manejo de este valioso líquido.

1. Al recibir la cerveza de barril, debe ser transferida de inmediato al dispensador de cerveza de conservación o a un lugar adecuado, donde se mantenga a una temperatura de entre 0° y 5° C.
2. Los barriles deben almacenarse durante al menos un día antes de ser conectados.
   1. Este período de espera permite que la cerveza tome la temperatura óptima para un buen dispensado.
   2. Un termómetro digital es fundamental para asegurar que la cerveza esté a la temperatura adecuada, preservando así sus aromas y sabores. Si no se refrigera adecuadamente, el sabor puede alterarse, lo que resultará en un producto que no cumpla con las expectativas del cliente. (se trata de un producto no pasteurizado)
   3. Es recomendable verificar la temperatura dos veces al día (por la mañana y por la tarde) para asegurar un ambiente más fresco y un dispensado óptimo

4. Mantenga un registro de las diferencias de temperatura a lo largo del tiempo. En caso de variaciones prolongadas, revise el sistema de refrigeración y compárelo con el último servicio preventivo realizado, el cual no debe haber ocurrido hace más de seis meses o antes de ser necesario.
5. Lleve un control de los barriles dentro del dispensador de cerveza de barril, asegurándose siempre de conectar el más antiguo primero para que los clientes siempre tengan la mejor versión de esa cerveza.

4. Todos los barriles, ya sean llenos o vacíos, deben ser manipulados con cuidado para evitar daños. Al descargar el barril y colocarlo en el dispensador de cerveza, es fundamental utilizar algún tipo de soporte que amortigüe la caída. Asimismo, se debe prestar especial atención al introducir el barril en el dispensador.

5. Es posible que te hayas preguntado cuánto tiempo tarda un barril de cerveza en enfriarse hasta alcanzar los 0 grados, así como el tiempo necesario para que se caliente a diferentes temperaturas. A continuación, se presenta una tabla que muestra algunos valores aproximados, los cuales pueden servir como referencia para responder a tus preguntas. Ten en cuenta que la temperatura ambiente puede variar durante las horas de mayor exposición al sol, lo que provoca que el barril pierda temperatura más rápidamente. Además, si el barril se coloca debajo de la barra y cerca de un refrigerador, se calentará más rápido, ya que el refrigerador emite aire caliente. Existen numerosas variables a considerar.

5. Durante los meses cálidos en México, es fundamental verificar la temperatura de los barriles al recibirlos, ya que esto influye en el tiempo que deberán reposar antes de ser conectados. Es importante permitir que el barril repose, dado que durante el traslado puede haber perdido temperatura y, debido al movimiento, su contenido puede haber variado. Según la tabla previamente mencionada, si se recibe un barril a 10 grados, este debe ser refrigerado durante al menos 24 horas.

6.  

   Los barriles vacíos que se vayan terminando deben ser almacenados de manera adecuada y esperar a que la cervecería pase a recogerlos. La pronta devolución de los barriles vacíos asegurará un suministro más eficiente y un flujo constante de cerveza fresca durante todo el año.

    

    

Conclusiones

Con base en lo anterior, podemos concluir que a medida que la temperatura del barril se aproxima a los 0 grados, el proceso de enfriamiento se ralentiza. Por ello, es fundamental refrigerar los barriles durante 24 horas antes de colocarlos en el dispensador de cerveza de barril. Es importante tener en cuenta que un barril que está frío al tacto al llegar al punto de venta puede calentarse durante el tránsito. Si se conecta directamente al dispensador, es probable que se genere una gran cantidad de espuma en el vaso.

El manejo y almacenamiento de barriles de cerveza son esenciales para garantizar la calidad de la cerveza de barril. En el caso de la cerveza artesanal, es vital recordar que se trata de un producto fresco que requiere refrigeración constante. Para asegurar una extracción adecuada de la cerveza, el dispensador debe contar con todos los componentes básicos debidamente sanitizados.

Un equilibrio adecuado entre temperatura y presión en el sistema es crucial para asegurar un dispensado eficiente y con la cantidad correcta de espuma. Además, la atención meticulosa a la limpieza y sanitización del sistema de cerveza de barril es fundamental no solo para evitar problemas en el vertido, sino también para mantener la integridad del producto.