Ofrecer una cerveza de barril fresca y de calidad es fundamental para atraer y fidelizar a los clientes. ¿Quién no persigue este objetivo al abrir un bar de cerveza artesanal? La implementación de una cámara fría como sistema de dispensado de cerveza de barril, con grifos empotrados directamente en la pared, no solo optimiza el espacio y mejora la estética de tu bar, sino que también garantiza una temperatura ideal para cada vaso de cerveza servido.

Sin embargo, durante el proceso de compra, es posible que surjan inconvenientes; la elección incorrecta de los accesorios puede derivar en problemas que puedes evitar. Si eres responsable del diseño o la adquisición de este sistema, es fundamental que comprendas su funcionamiento y los aspectos a considerar, desde la compra hasta la instalación.

Este artículo te guiará a través de los elementos esenciales para configurar un sistema de dispensado de cerveza de barril eficiente y confiable. Además, abordaremos temas que quizás no habías considerado y que podrían parecer evidentes.

Si estás considerando este proyecto para un bar, es esencial que se comprenda que la cámara fría destinada al dispensado de cerveza de barril aborda un aspecto fundamental: la necesidad de contar con un espacio adecuado para almacenar barriles, algo que un sistema convencional no puede proporcionar. Generalmente, estos sistemas son eficientes para almacenar barriles y ofrecer más de 20 líneas con diferentes tipos de cerveza, ya que permiten adaptar la cámara fría al espacio disponible, resolviendo así el problema del almacenamiento.

Para que tu proyecto funcione según lo planeado, la cámara fría debe estar situada en la parte de atrás de la barra de servicio, con los grifos empotrados en la pared, de modo que se ajuste al diseño previsto. Muchos bares han optado por esta solución por razones estéticas. Es crucial que consideres la adquisición de la cámara fría, que el tamaño que le asignarás va en proporción a la cantidad de barriles que tendrás dentro de ella, por supuesto, el mantenimiento requerido tanto para el sistema de enfriamiento como para el de dispensado. Esto asegurará que la cerveza se mantenga a la temperatura adecuada y que las líneas se mantengan siempre limpias, garantizando así que siempre ofrezcas la mejor calidad de cerveza a tus clientes.

Lo primero que debes saber es cómo funciona una cámara fría (del tamaño que asignes) como dispensador de cerveza. Básicamente, consiste en tener un cuarto frío detrás de la barra, donde se refrigeran los barriles de cerveza destinados al dispensado directo. En la parte frontal, encontrarás grifos empotrados en la pared que suministrarán la cerveza directamente a la barra.

La parte posterior del grifo generalmente atraviesa toda la pared para llegar al cuarto frío el shank se conectará a la manguera de línea de cerveza que conduce al barril, permitiendo el paso de la cerveza desde el barril hasta ser dispensada por el grifo en la parte frontal que será la vista de la barra.

En la parte frontal, debajo de los grifos, se suele instalar un recoge gotas de tamaño adecuado para cubrir todos los grifos. Este tamaño puede variar según el diseño y el espaciado que elijas para la colocación de los grifos, ya sea en la pared o, por ejemplo, si optas por un botellero contra barra con puerta de vidrio. Las charolas pueden ubicarse sobre la barra, encima de los equipos.

Los grifos, acopladores, colillas y, en general, todos los elementos en contacto con la bebida, así como otros accesorios para el dispensado de cerveza de barril, se encuentran disponibles en versiones de latón cromado y acero inoxidable. Aunque su funcionalidad es similar, se recomienda evitar las piezas de latón, ya que el cromado puede desgastarse con el tiempo, exponiendo el latón y potencialmente alterando el sabor de la cerveza, dándole un matiz metálico.

La elección del diseño de la cámara fría, particularmente en la parte frontal, requiere un análisis minucioso del grifo que se ubicará en esa posición. Este elemento, junto con el diseño del muro, formará parte de la imagen del bar. Aunque podría parecer que se trata únicamente de un aspecto estético, la selección del grifo puede tener implicaciones más profundas, ya que ciertos estilos de cerveza demandan grifos especializados. Otros grifos se destacan por su practicidad en el servicio, o tal vez tu objetivo sea que se integren perfectamente con el diseño y los colores del ambiente proyectado. Por lo tanto, es fundamental que estés familiarizado con los tipos de grifos disponibles para este proyecto.

Grifo clásico tipo americano latón.- Ese grifo es uno de los más comunes y se encuentra prácticamente en todas partes. Es ampliamente conocido por su sellado trasero y cuenta con orificios de ventilación en la parte delantera, los cuales deben limpiarse e inspeccionarse cuidadosamente durante las rutinas de mantenimiento. Es fundamental mantener estos orificios despejados y limpios. La razón es sencilla: estos respiradores proporcionan contrapresión, lo que permite un flujo uniforme de cerveza y facilita el drenaje del grifo entre cada uso.

En cuanto a características y especificaciones, este grifo está fabricado completamente en latón. Su precio es uno de los más competitivos del mercado. La conexión posterior es de rosca de 1-1/8"-18, que es el estándar en la industria cervecera de EE. UU. Para la instalación del mango, se emplea una medida de 3/8"-16 UNC (rosca unificada), que es la utilizada por la mayoría de los mangos de grifo de cerveza. Puedes adquirir en línea este grifo clásico tipo americano en latón, el cual permite un dispensado de libre flujo, lo que resulta en una baja velocidad de salida.

Grifo clásico tipo americano en acero inoxidable.- Ese grifo para cerveza de barril es uno de los más comunes, aunque no todos son iguales. A pesar de que el diseño puede parecer similar, existen diferencias significativas, especialmente en los materiales, siendo el acero inoxidable 304 el más destacado. Este modelo, que es el más conocido, cuenta con un sellado trasero y un orificio de ventilación en la parte delantera que debe limpiarse e inspeccionarse cuidadosamente durante las rutinas de mantenimiento. Es fundamental mantenerlo despejado y limpio, ya que este respirador proporciona contrapresión, lo que permite un flujo uniforme de cerveza y facilita el drenaje del grifo entre cada servicio.

En cuanto a características y especificaciones este grifo lo encontrarás completamente en acero inoxidable, en comparación con el de latón la inversión es más alta, pero vale la pena, la conexión posterior es Rosca de 1-1/8"-18 (estándar de la industria cervecera de EE. UU.), para colocar el mango encontrarás una medida 3/8"-16 UNC (rosca unificado), que es la que tienen la mayoría de los mangos para grifo de cerveza, puedes comprar directo en línea grifo clásico tipo americano en acero inoxidable 304, también puedes comprar directo en línea grifo clásico tipo americano en acero inoxidable 304 versiones dorada este cuenta con dispensado libre flujo por lo que es de baja velocidad.

Grifo sellado frontal en acero inoxidable (Sin ventilación).- Estos grifos son aún relativamente poco comunes en México en comparación con los modelos anteriores. Se trata de grifos sin ventilación que presentan un sellado frontal. Una de sus características más destacadas es la facilidad de limpieza, y están fabricados en acero inoxidable. Además, cuentan con un sistema de control de flujo que permite regular la velocidad de dispensado de la cerveza mediante una palanca lateral, lo que resulta especialmente útil para el personal de la barra que carece de experiencia en el servicio de cerveza de barril.

Otra característica notable es que la punta es intercambiable, lo que permite su adaptación a diversos usos, como una punta con restrictor para bebidas nitrogenadas o una diseñada específicamente para el llenado de growlers. Esta última opción incluye una manguera que facilita el llenado desde la parte inferior hacia la superior, convirtiendo a este grifo en una solución integral. El dispositivo está fabricado completamente en acero inoxidable, salvo por las piezas externas que no entran en contacto con la bebida.

La ausencia de ventilación reduce la proliferación de bacterias y minimiza el riesgo de que se produzcan problemas clásicos, como el pegado debido al exceso de azúcares. Sin embargo, al contar con un control de flujo, si se abre completamente, puede generar turbulencias durante el servicio.

La conexión posterior presenta un roscado de 1-1/8"-18, que es el estándar en la industria cervecera de Estados Unidos, lo que la hace compatible con la mayoría de los shanks. Para el mango, se empleará una medida de 3/8"-16 UNC (rosca unificada), que es compatible con la mayoría de los mangos utilizados en grifos de cerveza. Se puede adquirir en línea un grifo sellado frontal de acero inoxidable, el cual permite un dispensado controlado, operando así a baja velocidad.

Grifo tipo europeo con control de flujo en acero inoxidable.- Este grifo representa una fusión excepcional de dos mundos: su elegante estilo clásico europeo, que proviene del viejo continente, se complementa con su compatibilidad con la industria cervecera estadounidense, lo que lo convierte en una opción singular. Con un tamaño superior al de los modelos anteriores, resalta en la pared de tu cámara fría. Sus características lo posicionan como una alternativa digna de consideración al elegir qué grifo instalar.

El diseño incorpora una palanca situada a un costado del cuerpo del grifo, lo que optimiza el servicio al permitir un control preciso del flujo de cerveza hacia el vaso. Esta palanca ofrece dos posiciones: hacia adelante para servir cerveza y hacia atrás para obtener una espuma densa y compacta, similar a una crema. Adicionalmente, el grifo se cierra automáticamente, asegurando así un servicio eficiente. Fabricado en su totalidad con acero inoxidable 304, este grifo previene la transferencia de sabores indeseados y garantiza la máxima pureza de las bebidas. Gracias a la alta calidad de sus materiales, resulta ideal para una amplia gama de bebidas, incluyendo cerveza, vino, sidra, agua, café, cócteles y más.

La conexión posterior presenta un roscado de 1-1/8"-18, que es el estándar en la industria cervecera de EE. UU., lo que garantiza su compatibilidad con la mayoría de los shanks. En cuanto al mango, se empleará una medida de 3/8"-16 UNC (rosca unificada), que es compatible con la mayoría de los grifos para cerveza.

Es una opción excepcional debido a su relación calidad-precio, especialmente considerando que en el mercado es poco común encontrar compatibilidad entre grifos europeos y conexiones americanas. Puede adquirir en línea un grifo europeo de acero inoxidable 304, así como un modelo dorado de acero inoxidable 304, que incluye dispensador con control de flujo y opera a baja velocidad.

Shank para cámara fría, esta pieza.- Esta pieza es fundamental, ya que servirá de intersección entre el cuarto frío y el grifo. Es importante que verifiques la longitud necesaria, ya que debe atravesar el muro de la cámara fría y salir por la parte posterior. Si tienes la cámara fría seguida de un muro, debes revisar con atención la longitud total. Generalmente, la pared / panel de la cámara fría puede llegar a medir desde 50 mm, 60 mm y 80 mm, por lo que un shank de 15 cm será adecuado. Sin embargo, si existe una pared adicional y necesitas uno de 20 cm, eso también es posible. Si la longitud requerida excede esto, será necesario revisar el diseño.

Fabricado en acero inoxidable 304, este producto es ideal para cualquier tipo de bebida. Incluye las bridas, la tuerca posterior y la contratuerca necesarias para su fijación, además de un accesorio negro de plástico en la parte frontal. Diseñado con una rosca recta de 7/8"-14 (5/8" BSP, conforme al estándar de la industria cervecera estadounidense), este vástago es compatible con todos los grifos mencionados anteriormente. Recuerde que, si planea utilizar equipos de otros países, deberá adquirir un vástago especial que sea compatible con el grifo.

El Shank de acero inoxidable una excelente opción debido a su relación calidad-precio, Puede adquirir en línea en un largo de 10 cm, también puedes adquirir en línea un shank con un largo de 15 cm, también puedes adquirir en línea un shank con un largo de 20 cm, esto dependerá del grosor total del proyecto.

El Shank no incluye la tuerca, colilla ni el empaque, por lo que será necesario añadirlos para poder conectar la manguera de cerveza.

Acopladores para dispensador de cerveza en cámara fría.- El acoplador para barril de cerveza es la pieza que se conecta al barril y permite extraer la cerveza. Es importante tener en cuenta que el tipo de acoplador que necesitarás varía según el tipo de barril; no existe un modelo universal. En México, los tipos más comunes son el tipo "D" y el tipo "S". Sin embargo, si planeas servir cerveza de importación, es probable que requieras un acoplador diferente, así que revisa los tipos de acopladores a nivel mundial

Para los acopladores más solicitados, los modelos “D” y “S” están disponibles en dos versiones: una totalmente fabricada en acero inoxidable, que incluye tanto el cuerpo como el tubo extractor, y otra que presenta un tubo extractor de acero inoxidable y un cuerpo de latón. Es importante destacar que, dado que el contacto con la cerveza se produce a través del tubo extractor, con el tiempo, el cuerpo de latón puede cambiar de color a medida que el tratamiento galvánico se deteriora. Por ello, recomendamos optar por la versión completamente de acero inoxidable.

Puedes adquirir directamente en línea el acoplador tipo “D” fabricado completamente en acero inoxidable 304. Si lo prefieres, también está disponible el acoplador tipo “D” con cuerpo de latón y tubo exterior en acero inoxidable.

Estos acopladores incluyen una tuerca para la válvula de retención y colillas en la línea de gas, por lo que deberás adicionar la compra de la tuerca colilla y el empaque para la línea de cerveza.

Regulador primario para cerveza de barril.- Este regulador de co2 para cerveza de barril se conecta directamente al tanque de CO2. Su función principal es reducir la alta presión del tanque a un nivel intermedio para cámara fría puede ser 40 a 50 psi. Para proyecto de dispensado en cámara fría el de 1 cuerpo es suficiente, este se encargara de suministrar la presión a todo la serie de regulador que tendrás dentro de la cámara fría, este se recomienda colocar fuera de la cámara fría por temas de seguridad recuerdas que el co2 en altas concentraciones desplaza el oxígeno y puede causar asfixia.

Todos los sistemas de dispensado requieren dióxido de carbono (CO₂), y comúnmente encontrarás un regulador de CO₂ primario para cerveza de barril conectado directamente al tanque de gas CO₂. Este regulador primario generalmente cuenta con dos manómetros: uno de alta presión, que indica el contenido del tanque o la presión de suministro, y otro de baja presión, que muestra el gas que se suministra a la línea de reguladores, en este caso, hacia una cámara fría. Algunos reguladores más simples pueden tener únicamente un manómetro que indica la presión suministrada, lo que dificulta la identificación del momento en que la botella se está agotando.

Contamos con 2 series de reguladores para co2 primario, la versión Plus cuenta con un doble manómetro y un cuerpo de aluminio lo que lo hace más ligero, ha sido especialmente diseñado para ofrecer máxima comodidad y durabilidad en entornos comerciales concurridos, como bares, hoteles y restaurantes. Este regulador de grado comercial presenta un cuerpo doble etapa que permite un control más preciso al realizar ajustes menores en la presión de salida. La primera etapa reduce la presión del tanque a un nivel más manejable, mientras que la segunda etapa ajusta con precisión la presión de salida hacia el barril, optimizando así los ajustes para el rango operativo de su dispensador de cerveza, vino, café o cualquier producto que se esté dispensando.

• Perfecto para sistema de dispensado de cerveza de barril
• Cuerpo en aluminio más ligero
• Conexión CGA - 320 o Conexión CGA580
• Manómetro lectura de 0-60 PSI
• Rango de trabajo de 0 - 50 PSI
• Capacidad Max 100 L/min
• Precisión de presión ±2 PSI
• Temperatura de funcionamiento min -5º C

Reguladores de Co2 para cerveza de barril secundarios.- El regulador secundario de CO₂ para cerveza de barril puede encontrarse de manera individual o en series que varían de uno a seis cuerpos o más, dependiendo del tipo de instalación y de las necesidades del de la cámara fría. Su función principal es reducir la presión suministrada por el regulador primario a la presión que necesitara cada barril.

El regulador individual más vendido incluye un soporte de pared de acero inoxidable dentro de la caja, lo que facilita su fijación en la cámara fría. Este dispositivo cuenta con una conexión de 5/16 pulgadas y un manómetro con una lectura de 0 a 60 PSI, con un rango de trabajo de 0 a 50 PSI. Su cuerpo está fabricado en aluminio, lo que lo hace más ligero.

En los laterales, encontrarás colillas de 5/16 pulgadas, así como una salida equipada con una válvula de corte para mangueras de 5/16 pulgadas de diámetro interno. Es importante recordar que el último regulador de tu serie debe contar con un tapón, por lo que deberás solicitarlo de esa manera. Además, las conexiones laterales no vienen montadas ni preinstaladas, lo que te permitirá instalarlas durante el proceso para facilitar la orientación, ya sea a la derecha o a la izquierda.

Los reguladores de CO₂ para cerveza de barril secundarios también están disponibles en series prearmadas de 2, 3, 4, 5 y 6 cuerpos. Esto facilitará la instalación de múltiples reguladores de CO₂ en un solo conjunto, permitiéndote elegir la configuración que mejor se adapte a tus necesidades.

Contamos con 2 series de reguladores para co2 secundarios, la versión Plus cuenta con un cuerpo de aluminio lo que lo hace mas ligero, doble manómetro para tener una lectura precisa de contenido de tanque y presión, ha sido especialmente diseñado para ofrecer máxima comodidad y durabilidad en entornos comerciales concurridos, como bares, hoteles y restaurantes. Este regulador de grado comercial presenta un cuerpo doble etapa que permite un control más preciso al realizar ajustes menores en la presión de salida. La primera etapa reduce la presión del tanque a un nivel más manejable, mientras que la segunda etapa ajusta con precisión la presión de salida hacia el barril, optimizando así los ajustes para el rango operativo de su dispensador de cerveza, vino, café o cualquier producto que se esté dispensando.

• Perfecto para sistema de dispensado de cerveza de barril
• Cuerpo en aluminio más ligero
• Conexión CGA - 320 o Conexión CGA580
• Manómetro lectura de 0-60 PSI
• Rango de trabajo de 0 - 50 PSI
• Capacidad Max 100 L/min
• Precisión de presión ±2 PSI

Abrazaderas de apretón.- Las abrazaderas de apretón una excelente opción para tu instalación, estas te permitirás con un solo apretón, dejar fija la manguera, si la instalas correctamente quedará libre de fugas, Abrazaderas que necesitaras según manguera:

• Manguera vinil para bebida 3/16 abrazadera de 12 - 14.5 mm

• Manguera de vinil de ¼ abrazadera de 13.2 a 15.7 mm

• Manguera de vinil de 5/16 abrazadera de 15.3 - 18.5 mm

• Manguera de vinil ⅜ abrazadera de 15.3 - 18.5 mm

Mangueras para línea de cerveza y de gas.- Estas mangueras son las encargas, una de llevar la cerveza del barril al grifo y la otra manguera para Co2 es la encargada de llevar el Co2 al regulador secundario y del regulador secundario al barril.

En el caso de la manguera para línea de cerveza se trata de tubo de vinilo de 3/16 de diámetro interior para línea de cerveza. Esta manguera, diseñada y fabricada para sistema de dispensado de cerveza de barril, no trasmite sabores, no se pudre, hincha ni seca, y no se ve afectada por los productos químicos habituales para la limpieza de líneas de cerveza, totalmente translúcida permite al usuario ver la cerveza, el flujo de la bebida y/o cualquier condensación, para facilitar la supervisión y ajuste visual.

Para el caso de la manguera para Co2 color rojo, se trata de tubo de vinilo de ¼ o 5/16 de diámetro interior para línea de cerveza. Esta manguera, diseñada para sistema de dispensado de cerveza de barril específicamente para el Co2, no se pudre, hincha ni seca, soporta hasta 55 PSI, generalmente utilizado para sistemas de baja presión.

Colillas, tuercas y empaque para acoplador de cerveza- Estas piezas son fundamentales, ya que son las responsables de conectar la manguera con el acoplador o el shank. Es imprescindible contar con ellas. Recuerda que en el acoplador necesita un conjunto de estas tres piezas, tuerca hexagonal para acoplador de cerveza de barril, colilla para acoplador para cerveza de barril en 3/16 en acero inoxidable y en el shank se requiere otro conjunto igual, lo que significa que, si se utilizarán 20 líneas, necesitarás un total de 40 juegos de estas piezas.

Te recomendamos adquirir un juego adicional de empaques para acoplador de cerveza de barril; en caso de que se caiga uno y no lo encuentres, no podrás conectar las líneas. Tener algunas piezas adicionales siempre será útil, así que no dudes en tenerlas disponibles y no parar.