1.- Manejo del barril de cerveza
Lo primero que debes de saber es que debes de tener buenas prácticas en almacenamiento del barril de cerveza, ya que ahí dentro está ese preciado líquido que entregaras al cliente y es la razón del porqué regresara a tu negocio por una buena cerveza de barril, así que siempre en cuanto recibas el barril debes de mantenerlo en refrigeración esto para mantener las condiciones óptimas del estilo de cerveza que conectaras, así que debes de almacenarlo a una temperatura promedio de 3°C esto garantizar su frescura y sabor que el maestro cervecero diseño.
Los dispensadores de cerveza refrigerados o de conservación están diseñados para lograr esto sin mayor problema, ya que en cuanto recibe el barril lo metes a dispensador de cerveza y el equipo se encargará de enfriar, debes de considerar que el sistema de enfriamiento debe de estar siempre en óptimas condiciones así que deberás de hacer mantenimiento preventivo al menos cada 6 meses, si no le das mantenimiento debes de considerar que algo pasará.
2.- Limpieza de líneas y del sistema de dispensado en general.
Los dispensadores de cerveza deben de recibir mantenimiento de líneas de cerveza al menos cada 14 días y cada 3 meses, así que inicialmente se limpiaran las líneas por donde pasa la cerveza, para mantenerlas limpias y libres de cualquier contaminante, esto asegurar la calidad de la cerveza que entregaras a tus clientes.
Cada 3 meses se deberá de desarmar prácticamente todo el sistema, cambiar empaques y revisión visual para determinar si hay necesidad de cambiar alguna pieza, aquí recomendamos siempre preferir la limpieza de recirculación, ya que es más eficiente.
3.-Dispensadores de cerveza y sus componentes.
Considera que el dispensador de cerveza será en el que entregaras al cliente ese preciado líquido y que caracterizara tu negocio, así que revisa bien el sistema de dispensador que elegirás para lograr este objetivo, inicialmente encontraras un sinfín de sistemas de dispensado, así que elige de preferencias los que mantengan el barril siempre frío para entregar los aromas y sabores del estilo de cerveza que tendrás disponibles.
Elige siempre el acero inoxidable en el sistema de dispensado, esto inicialmente incrementara la inversión inicial, pero te garantiza que a los componentes no les pasara nada, si eliges latón por su precio eventualmente tendrás que cambiarlos, ya que con el tiempo empezara a transmitir a la bebida un sabor ferroso.
Consideras también que las mangueras debes de cambiarlas al menos cada año y siempre y cuando después de una inspección esto sea necesario.
Considera que un sistema de dispensado de cerveza debe de estar equilibrado entre sus componentes, diseñado para dispensar cerveza y la torre deberá de estar enfriada.
Los dispensadores de cerveza pueden almacenar hasta 17 barriles de 20 litros, así que son más o menos algo así como 934 vasos de cerveza, podrás tener una cámara fría en la parte posterior del negocio y solo trasladar el barril para ser conectado esto te permitirá eficientar el espacio en la barra y solo tener conectado los barriles que dispensarás.
4-. Presión de Co2 y temperatura.
La mayoría de los problemas que te pueda ocasionar un sistema de dispensado es que la temperatura no sea correcta y que la presión del Co2 no sea la adecuada, esto será un dolor de cabeza para las personas que están al frente en a la barra, así que considera siempre conectar un barril de cerveza después de 24 horas de ser refrigerado no lo conectes antes, ya que puede no estar frío aún.
Siempre inicia la presión del co2 con 8 PSI y antes de iniciar el dispensado libera el co2 que está en barril con la válvula de seguridad que tiene el acoplador, inicia el dispensado e incrementa 1 PSI hasta llegar al dispensado deseado.
5.- Control de calidad en cada vaso.
Como ya vimos el objetivo es entregar al cliente la mejor cerveza de barril y tu negocio al ser la última línea de venta de la cerveza de barril deberá de revisar todo lo anterior, pero esto no será todo, también deberás de evaluar cada línea de cerveza que tienes conectada, el aroma, el sabor, revisar si este plan, sobre carbonatada, detectar sabores o aromas no deseados, contaminación, aquí podrás revisar si ya es necesario hacer limpieza de líneas, recuerdas el objetivo es asegurar una experiencia en el consumo de cerveza de barril para tus clientes.
6.- Capacitación del personal.
El mejor vendedor que tienes es tu propio personas, así que para esto primero debes de capacitarlo desde como servir una cerveza, ya que esto puede hacer la diferencias entre un vaso con espuma y otro con la cabeza de espuma adecuada, también deberás de revisar con tus meseros los estilos de cerveza que tienes conectados, y las recomendaciones o las nuevas cerveza que tienes en promoción; los meseros deberá de ser capaces de responder a preguntas de los clientes sobre los diferentes tipos de cerveza que tienes disponibles.
El que estará el frente del dispensador de cerveza debe de conocer los principales problemas y las soluciones para garantizar la operación de sistema y que despenador de cerveza genere las ganancias que esperas
Cubrir al menos estos 6 puntos anteriores te garantizará que el dispensador de cerveza siempre esté trabajando para tu negocio y amortizar la inversión rápidamente, recuerdas siempre acercarte a las cervecerías artesanales locales, ellas te proveerán cerveza fresca todo el año y los estilos de cerveza que espera.
