En México por varios años las cervezas comerciales fueron las únicas que encontrabas en el mercado, lo mismo pasaba con la cerveza de barril en la mayoría de bares y establecimiento solo encontrabas las grandes marcas de cerveza comercial ellos utilizaban un sistema de dispensado de cerveza de barril que por sus características y particularidades de su producto en su momento era el adecuado para su punto venta, y claro los dispensadores de cerveza te los dejaban a comodato, prestados, pero tenías que vender la cerveza de barril de su marca, con 2 grandes cervecerías comerciales la competencia era titánica, prácticamente ten todos los restaurantes, bares, hoteles encontrabas cerveza de barril de algunas de estas 2 marcas; sin embargo, en el transcurso de los años y con las nuevas tendencia de la cerveza artesanal fueron aparecieron cervecerías artesanales con cerveza más elaboradas donde las materias primas y la elaboración de pequeños lotes hacían cervezas artesanales más complejas y lograron posicionarse en el gusto de los clientes, fueron ganando terreno entre los Mexicanos; al día de hoy cuando llegan a un establecimiento es normal ahora pedir una cerveza artesanal y que lo que espera recibir el cliente es un producto con aromas y sabores únicos que le permita seguir conociendo nuevos estilos o simplemente degustar la cerveza que siempre ha sido de su agrado, ahora los establecimientos tienes nuevos retos, con clientes que solicitan nuevos producto.
La industria cervecera artesanal evolucionó de forma muy rápida y hoy contamos con cervecerías artesanales que cada año tiene disponible cerveza extraordinaria y que las tienes disponibles tanto en lata, botella y por supuesto cerveza de barril, muchas de ellas envías sus barriles y bares especializados y otras han optado por tener puntos de venta disponibles donde las cervecerías dejan un dispensador de cerveza y el establecimiento se encarga de vender la cerveza de barril.
Ahora es posible ir a un bar y no solo encontrarás cerveza de barril, sino que ellos mismo producen su cerveza de barril. También te darás cuenta de que solo tienes alguna cerveza en barril, esto porque son pequeños lotes que solo los hacen para su bar. También podrás ver restaurantes que tiene la cerveza de la casa, hicieron alianza con una cervecería y ellos les fabrican su propio cerveza, o incluso encontrara un bar especializado en hoteles en donde es norma llegar y ver un bar solo de cerveza artesanal.
Todo ha cambiado ahora para elegir tu dispensador de cerveza de barril tienes que conocer los tipos de dispensado de cerveza que hay disponibles en el mercado, para esto es importante analizar el recorrido que tendrá que hacer la cerveza y el método de enfriamiento que se utilizará.
- Dispensado directo o de extracción directa
- Dispensado directo o de extracción directa en una cámara fría
- Enfriamiento de paso
Dispensadores de cerveza de barril de dispensado directo o de extracción directa
Estos dispensadores de cerveza de barril se caracterizan por contar con sistema de dispensado optimizado, el objetivo de este dispensador de cerveza es eficientar el mantenimiento, instalación, sanitizado y disminuir el desperdicio. Estos dispensadores de cerveza de barril se caracterizan por tener entre el grifo y el barril de cerveza menos de 2 metros de distancia, el barril y las líneas de cerveza deben de estar refrigeradas, normalmente en estos sistemas el enfriado de las líneas de cerveza se realiza con el mismo sistema de enfriamiento, esto te permite utilizar el mismo sistema de dispensado como un dispensador de cerveza de barril de conservación.
En los sistemas de dispensado de cerveza de barril directo, todas las líneas de cerveza se encuentran en refrigeración junto con los barriles de cerveza, esto se logra realizando un diseño optimizado, ya que las líneas de cerveza también deben de estar refrigeradas, el ejemplo más conocido de estos sistemas son los Kegerator o dispensadores de cerveza de barril refrigerados, máquinas de cerveza de barril entre otros nombres. Actualmente, en México encontrarás varias marcas de estos dispensadores de cerveza de barril, en el caso de los Dispensadores de cerveza The Best Dispensing optimizamos las capacidades de almacenamiento que van desde 2 hasta 17 barriles de 20 litros slim cerveza, para facilitar la elección del dispensador de cerveza contamos con una tabla de capacidad, rendimiento y medidas, que es la principal información para decidir cuál es mejor para tu negocio. El sistema de enfriamiento se eficientó y se le adicionó un termostato digital para tener siempre a la vista la temperatura de los barriles, respiración frontal para soportar aplicaciones incorporadas a la barra. Como lo vimos anteriormente, la torre debe de estar refrigerada, por lo que en todos los dispensadores de cerveza de la línea The Best Dispensing cuentan con enfriamiento por aire proveniente del evaporador que les permite mantenerse las líneas de cerveza frías en todo momento.
Dispensadores de cerveza de barril en cámara fría.
Otro ejemplo muy común de los dispensadores de cerveza de barril de dispensado directo es la clásica cámara fría que tiene empotrado los grifos para cerveza directo a la pared, esto te permite tener un mismo sistema que es utilizado en los kegerator, ya que el barril de cerveza, mangueras para línea de cerveza están refrigeradas, estos sistemas son sumamente eficientes cuando se trata de 20 líneas o más porque tiene costos asociados de instalación de la cámara fría, y el mantenimiento y consumo de luz que este estará ligado al tamaño, estos sistemas de dispensado de cerveza te permiten almacenar la cantidad de barriles que necesites, ya que la cámara fría se diseña con base en las medidas solicitadas, por lo que si tienes un bien diseño contar con 30, 40 o más líneas no será problema, lo mismo pasará cuando se trata de almacenar los barriles de cerveza; sin embargo, deberás de considerar que mientras más grande el sistema de enfriamiento será mayor y muy seguramente el consumo de luz también estará ligado a esto.
Podrás revisar más detalle sobre los dispensadores de cerveza en cámara fría, como está compuesta que necesitas para la instalación dentro de otros detalles.
Dispensadores de cerveza de barril en cámara fría de dispensado remoto.
Si tu cámara fría no tiene empotrados los grifos directos en ella, es decir la cerveza será dispensada en otro lugar necesitarás un sistema de dispensado remoto, este se caracteriza por tener una cámara fría donde se almacenan los barriles y la torre estarán en otro lugar, este tipo de dispensadores son muy comunes para lugares donde los espacio son importante y en la barra no es posible tener algunos de los anteriores, para esto normalmente se trae la cerveza fría de una cámara fría, se mantiene fría durante el trayecto con un sistema especial, se tiene tubería para líneas y para la torre de cerveza especialmente diseñada para estos fines, para estos proyectos se debe de considerar que la instalación y mantenimiento junto con los equipos necesarios para lograr lo anterior la inversión será mayor, es importante considerar que estos sistemas de dispensado se tiene que sanitizar al menos cada 14 días, por la distancia y accesorios que cuenta el sistema será un proceso que implicara un mayor tiempo e invariablemente se deberá de hacer para tener una buena cerveza para el cliente, adicional se debe de contar con el equipo necesario para realizar este procedimiento y dependiendo que tanta sea la distancias se tiene asociada merma (cerveza que se queda en las líneas y se tiene que tirar cuando se hace la limpieza), limpieza de accesorios ejemplo detectores de espuma. Estos sistemas son eficientes cuando la demanda de cerveza es alta con más de 20 grifo.
Dispensadores de cerveza de barril con enfriamiento de paso.
Estos dispensadores de cerveza de barril como lo comentamos al inicio se trata del clásico dispensador de cerveza de barril que han usado las cervecerías comerciales por varios años, este dispensador de cerveza fue concebido para un perfil de cerveza que inicialmente está pasteurizado y que el barril no durar mucho tiempo conectado, el sistema de enfriamiento permite solo enfriar la cerveza que va pasando por el sistema, dejando el barril a temperatura ambiente o de la barra donde se colocó el barril, una de las principales ventajas es que puede enfriar la cerveza que solo pasa por el sistema, es muy buen dispensador de cerveza de barril para lugares donde se necesita un servicio rápido; la presión que necesitas para dispensar estos barriles a temperatura ambiente estará cerca de los 40 psi a diferencia de los de conservación que será entre los 8 a 15 psi.
Sin embargo, en EEUU y Canadá este sistema no es muy popular, ya que puede acortar la vida de la cerveza al dejarla expuestas a la temperatura ambiente o la de la barra que normalmente por la cantidad de aparatos eléctricos o del mismo chiller que arroja aire caliente la temperatura puede estar por arriba de los 30 grados; la mayoría de las cervecerías recomiendas refrigerar los barriles de cerveza para obtener el mejor sabor y que no se modifique el sabor por cambios de temperatura.
Dispensadores de cerveza de dispensador directo
Los dispensadores de cerveza de dispensador directo tienen grandes ventajas principalmente a la hora de instalar, son fácil de instalar y sin modificar tu barra, sin perforaciones, sin nada que modificar en tu barra, solo te llega, lo instalas, pones la torre lo prendes y listo. Hay muchas ventajas dentro de otras, las siguientes:
- Fácil de instalar.
- Sin modificar tu barra, nada que perforar ni cambiar.
- Recomendado para cerveza artesanal.
- Sin mangueras o barriles expuestos al cliente, una instalación limpia.
- El gabinete te funciona de contra barra o de barra.
- Algunos modelos "S" incluyen ruedas, otros modelos las puedes adquirir por separado, así que lo puedes mover a diferentes lugares del negocio.
- Sanitizacion más sencillo, ya que la línea de cerveza es de máximo 2 metros.
- Siempre el barril en refrigeración especialmente diseñado para producto no pasteurizado.
Los dispensadores de cerveza son sencillo de instalar, aquí puedes ver un video de como armar un dispensador de cerveza "X" con capacidad de 14 barriles de 20 litros slim es perfecto para un bar, ya que te entregara aproximadamente 824 pintas de cerveza.
Conclusiones
Los sistemas de dispensado de cerveza de barril pueden ser diferente, pero todos tienen el mismo fin tener un vaso de cerveza para los clientes; sin embargo, es importante evaluar cada uno para el tipo de cerveza que tendremos disponible en el negocio, hemos recibido varias llamadas de cliente que no conocían los diferentes tipo de sistemas de enfriamiento y cuando revisaron las ventajas del dispensado directo se dieron cuenta de que era la mejor elección para iniciar la venta de cerveza artesanal en su negocio, cuando llamaron a la cervecería y efectivamente les confirmo que la cerveza debe de estar en refrigeración se dieron cuenta por qué existen los dispensadores de cerveza de barril de conservación.
Algunos de ellos ya habían tenido la experiencia de dejar el barril expuesto y la cerveza se había descompuesto al pasar unos días (Cambiaron los aromas y sabores), y no sabían la razón del porqué sucedía esto, asociaban a que la cerveza no era de buena calidad y claro que esto lo reclamaban al proveedor, sin embargo, cuando cambiario de sistema de dispensado de cerveza al de conservación este problema no lo volvieron a tener este problema cerveza fresca y fría,
Otros usuarios estos dispensadores de cerveza les agrado porque los utilizan como barra dentro del mismo bar y al contar con ruedas los pueden mover para dejarlos listos en el restaurante o terraza dependiente si tendrás un evento o simplemente el servicio lo pasaran a otro lugar, al no tener la instalación completo y solo moverlos para ellos fue una ventaja de este tipo de dispensadores de cerveza.
